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烤肉中的极品

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烤全羊,是生机勃勃道别具一格菜肴。是福建抑或内蒙古地区少数民族膳食的意气风发种价值观风味制品,色,香,味,形俱全,地方风味。随着一代的前进,烤全羊已被大家所熟练。

烤全羊

  烤全羊是国内少数民族吃羊的意气风发种格局,把除了内脏之外的部分不切直接放到火上面烤,口感非常,味道鲜美,是地地道道的后生可畏道特色菜肴。

  材料:

  羊1只 切碎的葱250克 姜片250克 盐巴30克 花椒75克 酱油150克 大料75克 糖色150克 小怀香末75克 芝麻油150克

  做法:

  1、将羊宰杀,用80-90℃的沸水烧烫全身,趁热煺净毛,抽取内脏,刮洗干净,然后在羊的腹部内和后腿内侧肉厚之处用刀割若干小口。

  2、羊腹内放入切碎的葱、姜片、花椒、大料、小小怀香末,并用食用盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调味剂和盐入味。

  3、将羊尾用铁签别腹内,胸膛朝上,皮肤用铁钩挂住皮面,刷上生抽、糖色略凉,再刷上芝麻油。

  4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的上边备生龙活虎铁盒,用来劢装烘烤时代时尚出的羊油,大致3-4钟头,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时抽取。

  5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐户外请宾客赏识后,由大厨将羊皮剥下切条装盘,再将羝肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以切碎的葱、蒜泥、面酱、莲花茎饼并带走蒙古刀上桌。

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  小贴士:

  烤全羊的制作供给从严,必得选取1-2岁的反动大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用小火烤成熟,付加物光泽黄红、油亮,皮十叶嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。

连带文章引用: 夏天羊肉怎么吃?羊肉那样吃再也不心悸   

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烹饪

创建流程

1.先是选取羯羊或周岁以内的肥羊羔为十分重要原质感,将羊宰杀。用80~90°C的白热水焼烫全身,趁热煺静毛,抽出内脏,刮洗干净,然后在羊的肚子内和后腿内侧肉厚的地点用刀割若干小口。

2.羊腹部放入切碎的葱,姜片,花椒,大料,小香丝菜末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用佐料和盐入味。

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